Bibliothèque des graines

 
L'arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur. Les feuilles sont composées à deux ou trois paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes. Pour se développer les arachides ont besoin de beaucoup de chaleur. Les graines d’arachide servent surtout de matière première pour l'extraction des huiles utilisées comme assaisonnement et en cuisine et pour produire le beurre d'arachide.

 

à propos de...

De la famille des Fabacées, l’arachide, du latin Arachis , forgé par Linné sur la base du grec ἄραχος , árakhos (« pois ») et apparenté au latin.
Autres noms : arachis hypogea, pistache de terre, Eirdechel, Erdnuss(All), arachisoil, Ground Nut, Niemo
Origine : Amérique du Sud
Zone de production : Inde, Nigeria, Etats-Unis, Indonésie, Soudan, Sénégal, Birmanie, Ghana, Tchad, Viêtnam
Descriptif : graines
Teneur en huile : en Moy.36 à 50% (graines décortiquées)
Couleur de l'huile : jaune pâle

 

Usages des huiles et tourteaux

Alimentation, Savonnerie, Pharmacie

 

Zoom sur le décorticage des graines d’arachide

On conçoit mal de passer dans les presses des graines d’arachide en coque. Nous aurions là 25 à 35% de substances ligneuses qui sont très abrasives pour la presse et qui sont sans aucune valeurs nutritives. La coque restante dans les amandes se charge d’ailleurs d’huile au moment du passage dans la presse et augmente donc la perte d’huile au traitement.
Toutes les arachides sont donc décortiquées avant trituration.

 

Zoom sur le broyage d’arachide

L’arachide est une graine tendre qui ne nécessite pas un aplatissage come le colza. L’arachide décortiquée se présente généralement sous forme d’amandes entières ou séparées en deux cotylédons. Sous cette forme le chauffage et la cuisson seraient moins bons et on s’efforce d’avoir un produit calibré au niveau du grain de riz. Cela s’obtient soit par passage sur broyeurs à marteaux, soit par passage entre deux cylindres cannelés de préférence « coupe sur dos » ; mais comme la qualité du broyage n’est pas importante tout rouleau cannelé quel que soit son montage donne un résultat suffisant.

Pour de plus amples renseignements ou si vous avez besoin d’une solution pour l’extraction de l'arachide, n’hésitez pas à nous contacter.